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一切准备就绪后，绿竹已在锅内将水烧开。
戚沐九先用切好的鱼骨与辅料进行汤底的炖制，同时将泡好的酸菜挤干水分，放在另一个锅内进行无水煸炒，直至炒干酸菜中的水分。
此时的鱼汤已炖制浓白，她用密漏过滤掉鱼汤中的鱼骨等物，将滤好的汤进行备用。
随后她将已经泡好洗净的鱼片中多余的水分进行简单挤压，加入适量的食盐增加底味，之后不停进行抓拌直至起粘。
再加入适量的淀粉有效锁住鱼片的水分，淋上一点谷内独制的花生油，抓拌均匀。
接着就是起锅烧油，她将切好的葱姜蒜末加入一半，直至炒出香味，而后倒入煸炒好的酸菜，再次简单煸炒，随后倒入之前滤好的鱼汤，加入微量泡椒，汤烧开后，加入适量食盐调味，再加入少量白醋以达到开胃的效果。
最后，她将锅内的酸菜捞出备用，在
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